Abastecimento organizado para operações gastronômicas
A IB Food 360 estrutura e acompanha o abastecimento de bares e restaurantes, do planejamento das necessidades de compra ao recebimento, armazenamento, controle do estoque e avaliação de fornecedores.
Atendemos operações em funcionamento e empreendimentos em implantação, incluindo o planejamento e a composição do estoque inicial.
Estoque em excesso pode gerar vencimentos, perdas e capital parado. Estoque insuficiente pode causar compras emergenciais, interrupções e indisponibilidade de itens. A gestão busca equilíbrio entre disponibilidade, giro, segurança e capacidade financeira.
A gestão de suprimentos começa antes da emissão do pedido e continua depois que a mercadoria chega. Compras, recebimento, armazenamento, inventário e relacionamento com fornecedores precisam seguir critérios integrados.
Quando cada área trabalha isoladamente, o estabelecimento pode comprar produtos já disponíveis, deixar de repor itens essenciais, receber mercadorias fora do padrão ou armazená-las de forma inadequada.
A IB Food 360 organiza esse ciclo para que as decisões se baseiem no consumo, estoque disponível, tempo de reposição, previsão de movimento e condições de cada fornecedor.
A compra termina somente quando o produto correto é recebido, conferido, armazenado, registrado e disponibilizado para a operação.
Definimos o que, quanto, quando e de quem comprar, considerando estoque, consumo previsto, prazo de entrega, validade, armazenamento e programação financeira.
Diagnóstico e organização do processo atual
Classificação, descrições e unidades padronizadas
Estoque mínimo, máximo, segurança e ponto de reposição
Calendário de compras, responsáveis e aprovações
Cotação, pedidos, acompanhamento e registro de divergências
Acompanhamos produtos da entrada à saída, transferência, perda ou descarte, com informação suficiente para decisões seguras.
Qualidade, regularidade, documentação, prazo, capacidade de entrega e resposta a problemas são avaliados além do preço.
Planejamos entregas para não interromper a operação e orientamos uma armazenagem organizada e segura.
Ciclo de abastecimento
Verificação do estoque, consumo previsto, pedidos pendentes e necessidade real.
O estoque inicial não deve ser formado por estimativas aleatórias ou grandes compras para garantir. Ele é construído a partir do cardápio, fichas técnicas disponíveis, previsão de vendas, capacidade de armazenamento, frequência de entrega e capital reservado.
Etapa 1
Levantamento da operação e do modelo de atendimento
Etapa 2
Lista inicial por alimentos, bebidas, embalagens e apoio
Etapa 3
Classificação por criticidade, giro, validade e valor
Etapa 4
Dimensionamento conforme consumo, reposição e espaço
Etapa 5
Estimativa do investimento por categoria e prioridades
Etapa 6
Programação das entregas e inventário de abertura
O estoque inicial deve permitir a abertura da operação sem ocupar espaço e capital com produtos acima da necessidade real.
Em estabelecimentos em funcionamento, começamos pelo entendimento do estoque atual antes de propor novas compras. Identificamos cadastros, divergências e rotinas que precisam ser corrigidas.
Contagem física inicial e revisão do cadastro
Identificação de itens duplicados e sem movimentação
Ajuste dos níveis de estoque e frequência de compra
Inventário rotativo e registro de saídas
Responsáveis, horários de acesso e relatório de divergências
Primeiro que vence, primeiro que sai: produtos com vencimento próximo são utilizados prioritariamente quando adequados.
Primeiro que entra, primeiro que sai: itens recebidos antes são utilizados antes dos posteriores, quando aplicável.
Parâmetros para reduzir falta, excesso, baixa rotatividade e capital imobilizado.
Momento de iniciar um novo pedido considerando consumo, saldo, segurança e prazo de entrega.
Contagens gerais ou rotativas e classificação por relevância econômica ou operacional.
A IB Food 360 organiza propostas equivalentes e registra condições para facilitar escolhas e futuras negociações. O menor preço isolado nem sempre representa a melhor compra.
A IB Food 360 conta com uma rede de contatos e fornecedores previamente conhecidos em diferentes categorias. A disponibilidade, a área de atendimento e as condições comerciais serão verificadas para cada projeto. Todos os fornecedores indicados deverão passar pelos critérios de avaliação aplicáveis ao estabelecimento.
Qualidade, procedência e regularidade
Prazo, frequência, pedido mínimo e frete
Validade, embalagem e cadeia de frio
Condições de pagamento e devolução
Capacidade de reposição e atendimento
Histórico de não conformidades e divergências
Toda condição negociada está sujeita à confirmação e à aprovação comercial do fornecedor. Preços e disponibilidade podem variar conforme região, volume, sazonalidade e mercado.
A mercadoria deve ser comparada ao pedido e aos padrões definidos. Produtos fora das condições estabelecidas precisam ser identificados e tratados conforme procedimento de aceite, ressalva ou devolução.
Fornecedor, data, horário e pedido
Produto, quantidade, peso e especificação
Integridade da embalagem e condições do transporte
Validade, lote e temperatura quando aplicável
Produtos faltantes, substituídos ou danificados
Preço, condições e responsável pelo aceite
As condições específicas de temperatura, conservação, manipulação e armazenamento devem respeitar a legislação sanitária vigente, orientações do fabricante e determinações do responsável técnico, quando aplicável.
Ajuste os dias de cobertura e o prazo de entrega para entender quando iniciar uma nova compra.
Atenção: o pedido deve ser iniciado agora para reduzir o risco de ruptura.
Frequência com que o estoque é renovado em determinado período.
Tempo pelo qual o saldo disponível atende ao consumo previsto.
Indisponibilidade de um item necessário à operação.
Relação entre perdas registradas e volume movimentado.
Comparação entre saldo registrado e quantidade física.
Qualidade, pontualidade, completude e divergências.
Etapa 1
Diagnóstico da compra, recebimento, armazenamento, controle e reposição
Etapa 2
Levantamento físico, documental, de espaços, rotinas e fornecedores
Etapa 3
Classificação de itens, unidades, criticidade e conservação
Etapa 4
Estruturação de controles, inventários, registros e aprovações
Etapa 5
Avaliação de fornecedores e pesquisa de alternativas
Etapa 6
Organização de logística, agenda de entrega e conferência
Etapa 7
Implantação dos processos e orientação aos responsáveis
Etapa 8
Acompanhamento de indicadores, divergências e ajustes
O cronograma depende da quantidade de itens, do tamanho da operação, do número de fornecedores, da organização dos dados e da existência de sistema de controle.
Está abrindo um bar ou restaurante
Não sabe quanto investir no estoque inicial
Faz muitas compras emergenciais
Faltam produtos durante a operação
Existem mercadorias em excesso ou vencendo
Estoque físico não corresponde ao sistema
Não há estoque mínimo, calendário ou inventário
Depende de um único fornecedor
Produtos são recebidos sem conferência
O controle não acompanhou o crescimento do negócio
A composição final será definida em proposta. A indicação de fornecedor ou ferramenta não representa garantia permanente de preço, disponibilidade, prazo ou aprovação comercial.
Pagamento de mercadorias com recursos da IB Food 360
Financiamento de estoque, crédito ou menor preço
Garantia de disponibilidade permanente ou atrasos de terceiros
Transporte próprio ou armazenamento fora do estabelecimento
Auditoria fiscal e responsabilidade técnica sanitária sem contratação específica
Gestão financeira geral, precificação, cardápio ou contratação de funcionários
Conte como funcionam atualmente suas compras, seu estoque e o relacionamento com fornecedores. Identificaremos as necessidades mais importantes e uma solução adequada ao seu estabelecimento.
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